Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Painea cu maia este cea mai veche paine pe care o faceau strabunicile noastre. Din lipsa drojdiei care este acum in comert, ele au produs aceasta maia in conditii de casa si au crescut painica in mod natural.”
Dorinta de a promova traditiile stramosesti si modul sanatos de viata, au determinat-o pe Ana-Maria sa caute reteta painii cu maia.
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Eu mereu cautam pe internet si ma uitam cat de frumos sunt ornate painile si incercam pe painica cu drojdie si intelegeam ca nu se primeste frumos. Am inceput sa studiez, sa mai caut informatii si am dat de informatii despre painea cu maia si mi-a placut. Pentru mine a fost ceva nou. Am incercat, mi-a placut si de acum incolo nici nu imi imaginez sa coc pe drojdie, de fapt nici nu am drojdie in casa.”
Acum, aceasta terapie de coacere a painii a devenit pentru ea nu doar un refugiu, dar si o dorinta de a-si impartasi cunostintele cu alte femei care vor sa invete cum se prepara maiaua in conditii de casa.
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Din dorinta de a transmite traditiile stramosesti mai departe, am postat cateva fotografii pe internet. Fetele m-au intrebat ce fel de paine este pentru ca lor nu le reuseste asa, painea cu drojdie are o alta structura. Am decis sa le invat benevol, sa le ajut sa obtina si ele o paine frumoasa si gustoasa pentru familia lor. Informatiile le-am impartit pe diferite lectii, diferite subiecte. Avem ora si cu nutritionist, avem ora si de biologie in care eu explic tot procesul cum apar bacteriile, cum se fermenteaza.”
Reteta painii cu maia este simpla. Doar faina, apa, sare si maia. Dar ceea ce conteaza cu adevarat este procesul.
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Ingredientul de baza sau cum imi place mie sa ii spun: inima painicii este maiaua. Maiaua este un produs de fermentare si de dospire a aluatului care ajuta la procesul de crestere. Ea se obtine foarte simplu si usor, combinand apa cu faina si lasand la fermentare indelungata.”
Dupa ce maiaua este gata, urmeaza pregatirea aluatului, un proces specific si un pic mai complicat decat in cazul painii cu drojdii.
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „In primul rand, noi trebuie sa pregatim plamadeala, cum spuneau bunicile noastre sau sa hranim maiaua care se hraneste cu 12 ore inainte de a o pune in aluat. Dupa care noi o includem in aluat, pregatim painica si o lasam la procesul de autohidratare a fainii cu apa. Urmatorul proces ar fi impaturirea pentru a lega retelele de gluten. Urmatoarea etapa presupune laminarea, adica intinderea aluatului ca cel de placinta, impaturirea lui astfel incat acolo sa patrunda mult aer si sa se lege intre ele.”
Odata laminat aluatul, urmeaza modelarea acestuia, dospirea si crestarea.
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Aluatul pe drojdii creste singur, aici el singur nu o sa creasca daca nu ii aratam unde. Pur si simplu ea va crapa si se va desface si nu va avea un aspect estetic. Dar daca noi il taiem, el isi formeaza cresterea acolo unde noi facem incizia.”
In final, am obtinut o paine de toata frumusetea, gustoasa si sanatoasa.
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, MEDIC REZIDENT: „Painea cu maia ajuta la repopularea tractului digestiv cu bacterii bune, astfel imbunatatind digestia, iar spre deosebire de drojdia din comert, aceasta nu favorizeaza dezvoltarea candidei in organism.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Este una mai deosebita, are o coaja foarte tare, dar subtire, un miez umed si sponjos, cu gauri usor aerate.”
Ana-Maria nu se imparte doar cu cunostintele si experienta sa, dar si cu painea pe care o coace. Recent, in cadrul Saptamanii Nationale a Bunatatii, tanara a decis sa se implice si sa aduca un zambet batrinilor din cadrul Cantinei Sociale Mobile „Diaconia”.
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Am copt 18 paini timp de 3 zile si 2 nopti. Am decis impreuna cu sotul sa donam lunar paine.”
Prin acest gest frumos, Ana-Maria si familia sa vor sa transmita un mesaj de empatie si solidaritate si sa-i motiveze pe alti oameni sa le urmeze exemplul.
