Muraturile fac parte din cele mai cunoscute garnituri, in special in sezonul rece. Pe langa gust, ele sunt apreciate si pentru beneficiile pe care le aduc organismului.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „Atunci cand noi luam un produs, de exemplu o leguma adaugam apa, sare si lasam intr-un loc caldut, pentru o anumita perioada, aproximativ 2-3 zile, se incepe procesul de fermentare, respectiv apar diverse bacterii. Desigur sunt bacterii bune, dar depinde pentru cat timp le lasam, si depinde cum pastram aceste produse”.
Pentru murare se foloseste otetul sau sarea. Acest proces implica initial scaderea pH-ului si apoi cresterea aciditatii produsului, ceea ce contribuie la prelungirea termenului de valabilitate.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „Pe teritoriul nostru desigur ca cel mai des se pun la murat diferite legume, in special: castraveti, varza, morcov, sfecla si desigur pepene rosu”.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „Muraturile sunt o foarte buna sursa de vitaminele A, C. Plusul foarte mare a muraturilor este in faptul ca acestea nu trebuie sa fie tratate termic si pot fi pastrate o perioada indelungata. Respectiv, noi nu doar ca mentinem toate mineralele, vitaminele, dar inclusiv in acest produs apare o foarte mare cantitate de probiotice, adica bacterii bune care sunt necesare pentru microflora intestinala sanatoasa”.
Consumul regulat de probiotice contribuie la imbunatatirea digestiei, sporirea sistemului imun, dar si la reducerea inflamatiei.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „Asa produse cum este varza de oricare fel, este o buna sursa si de fibre inclusiv. Si desigur muraturile sunt o sursa buna de electroliti, previn deshidratarea si sunt foarte bine venite”.
Pe langa produsele traditionale consumate, devin tot mai populare si unele din cultura asiatica, cum ar fi kombucha si varza kimchi.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „In varza kimchi la ei se adauga o multime de condimente, chiar peste uscat sau creveti uscati. Deci varza kimchi din Asia contine nu doar fibre, nu doar antioxidanti, nu doar probiotice, dar poate sa contina inclusiv si proteina”.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „Combucha este ceai verde sau negru care la fel este fermentat. Foarte des, iarasi pentru o pastrare mai buna sau pentru aditivi de gust, in acesta se adauga o cantitate foarte mare de zahar. Asta sunt aproximativ la 100 ml 1-2 lingurite de zahar. Si in momentul in care noi consumam spre exemplu jumatate de litru de kombucha, noi consumam norma de zahar pentru 2-3 zile. Daca acest ceai contine o cantitate mica de zahar, atunci la fel este un produs bun pentru microflora intestinala”.
Pe langa beneficiile produselor fermentate, trebuie sa fim constienti si de faptul ca acestea trebuie consumate cu norma, si nu sunt recomandate in mai multe situatii.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „Ar fi ok ca la o masa sa mancam 100-150 de grame de muraturi cu conditia ca aceste muraturi contin la 100g pana la 1,3g de sare. Asta este important, citim valoarea nutritiva a produselor. La fel persoanele care sufera de hipertensiune arteriala, sau care sufera de exemplu de sindromul intestinului iritat, mai bine sa nu consume”.
Utilizarea conservantilor trebuie facuta cu moderatie, pentru a evita potentialele daune asupra organismului. Optam pentru otet alb distilat sau cel de mere, de calitate inalta, fara aditivi.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „Muraturile din comert, nu toate, dar foarte multe contin o cantitate enorma de sare. O lingurita de sare este norma de toata sarea pe care noi trebuie sa o consumam timp de o zi. Dar foarte des, doar 100-200g de muraturi poate sa contina asa o cantitate. De aceea, cand preparam muraturi nu este necesar foarte multa sare pentru ca sa aiba loc acest proces de fermentare. Deci cum ar fi, luam aproximativ jumatate de kg de castraveti, adaugam apa ca sa acopere toata suprafata, si adaugam in acestea doar o lingurita de desert de sare. In asa fel va avea loc procesul de fermentare, noi nu vom avea exces de sodiu”.
Si adaugarea de zahar, cu scop de conservare sau de intensificare a gustului, la fel trebuie limitata.
Cristina SERBOVA, NUTRITIONISTA: „Citim ingredientele si alegem muraturi care nu contin zahar, coloranti si alti aditivi decat apa si sare, sau le facem acasa”.