Foarte multe legume pot fi congelate, iar prin acest procedeu isi pastreaza cel mai bine nutrimentii, mai ales daca sunt congelate la scurt timp dupa cules. Mazarea, fasolea verde sau galbena, morcovii tineri, dovleceii, ardeii, vinetele (coapte), sparanghelul, conopida, broccoli, ciupercile de padure, porumbul, ardeii iuti, bamele, toate acestea isi pot gasi loc in congelatorul tau.
Alege legume tari, sanatoase. Le speli, indepartezi orice parte alterata, le lasi sa se scurga, apoi le tai dupa preferinta, in bucati mai mari sau mai mici. Poti face propriile mixuri de legume (amestec pentru ciorba, amestec pentru tocanita, garnitura mexicana etc), pe care le pui in pungi de plastic, le inchizi etans, apoi le congelezi. Nu ramane decat sa le pui direct in mancare, atunci cand gatesti, fara sa le decongelezi.
Salata de vinete e un deliciu iarna, de aceea poti coace vinete cand sunt in sezon, le cureti sub jet de apa, le scurgi bine, apoi le pastrezi in pungi, la congelator.
Din radacinoase (morcovi, telina, pastarnac si patrunjel) poti prepara un condiment natural, daca le deshidratezi. Cureti legumele, le speli, le usuci, apoi tai felii foarte subtiri, le maruntesti si le pui la uscat, la soare, acoperite cu un tifon, avand grija sa le intorci constant. Poti deshidrata legumele si la cuptor, daca le lasi cu usa intredeschisa, mai multe ore, la o temperatura mica si intorcandu-le constant. Poti deshidrata si alte legume, dupa aceleasi metode: dovlecei, ciuperci, praz, sfecla, ardei etc.
Cartofii, morcovii, sfecla, pastarnacul, patrunjelul, telina, napii, dovleacul, ceapa, usturoiul, prazul pot fi pastrate cateva luni bune intr-o pivnita sau o camara racoroasa, intunecoasa si bine aerisita. Le poti aseza pe un pat de nisip (sau nisip special, pentru litiera pisicilor). E indicat sa nu tii cartofii alaturi de ceapa, deoarece aceasta din urma emana un gaz (etilen), din cauza caruia cartofii incoltesc.
Ierburile aromatice – patrunjel, leustean, cimbru, telina, marar, rozmarin, tarhon, busuioc etc. - sunt cele care dau savoare mancarurilor iarna. Le poti usca asezandu-le pe hartii sau pe o fata de masa si intorcandu-le constant sau facand un manunchi pe care il agati intr-un cui sau carlig. Ierburile trebuie sa fie foarte bine uscate, sa se sfarame cand le iei intre degete, altfel vor mucegai.
Tot din ierburi aromatice poti face pesto, pe care il pui in tavite de gheata si il congelezi. Ulterior, transferi cuburile in pungi de plastic inchise etans si le folosesti ori de cate ori ai nevoie, la paste, sosuri sau pentru a aromatiza diverse mancaruri.