Sergiu MIHALACHI, BUCATAR-SEF: „Dragii nostri, astazi scopul nostru de baza este de a distruge miturile referitor la faptul ca mancarea din restaurant nu poate fi gatita acasa. Astazi avem o reteta foarte simpla din pastrav, pepene verde, care este prajit la foc deschis si emulsie de lamaie. Mai intai de toate vom fileta pestele.”
Pentru inceput, este calit spanacul, iar apoi trecem la peste, care va fi curatat si filetat.
Sergiu MIHALACHI, BUCATAR-SEF: „Un moment foarte important pe care vroiam sa-l mentionez este faptul ca nu pierdem absolut nici un gram de produs din aceste resturi de peste. Facem un bulion concentrat pe care in cazul nostru deja l-am preparat, adica aici avem un bulion concentrat de peste. Facem un amestec in care vom trata termic pestele nostru. Amestecam bulionul de peste cu vin alb, miere de albini si desigur o multime de iubire.”
Sergiu MIHALACHI, BUCATAR-SEF: „Avem nevoie de zatul de la lamaie pentru sos, cum si am mentionat sosul va fi o emulsie de lamaie.”
A venit randul pepenelui verde, care a fost si el curatat de coaja si seminte, taiat intr-o forma rotunda, dupa care...surpriza...dat la cuptor!
Sergiu MIHALACHI, BUCATAR-SEF: „Pepenele verde la-m tinut cate un minut si jumatate pe ambele parti. Este necesar sa respectam acest pas din motiv ca daca il tratam termic prea mult, riscam sa pierdem sucurile. De aceea in conditii de casa, recomand sa-l prajiti la gratar pe ambele parti cate un minut si jumatate.”
Tot la cuptor a ajuns si pestele pentru doar 10 minute. Si pentru ca diavolul se ascunde in detalii,o mare importanta o are sosul.
Sergiu MIHALACHI, BUCATAR-SEF: „Pana pestele sta la cuptor cele 10 minute despre care vorbisem anterior, intre timp pregatim si sosul. Pentru sos vom avea nevoie de: bulion concentrat de peste, unt, frisca si sucul unei lamai. Un moment foarte important este faptul ca initial trebuie sa aducem bulionul de peste pana la temperatura de fierbere pentru emulsificarea celor doua componente de baza untul si lichidul. Bulionul deja fierbe, adaugam untul. Untul trebuie sa fie rece.”
Ingredientele trebuie sa fie perfect omogenizate, dupa care se adauga sucul de lamaie cu zat. Ulterior, totul se fierbe inca 2 minute.
Sergiu MIHALACHI, BUCATAR-SEF: „Cand am primit acea consistenta dorita de sos, dupa ce am evaporat 50% din lichid, adaugam frisca.”
Pestele este gata. Urmeaza partea cea mai migaloasa, dar si plina de farmec – aranjarea bucatelor in farfurie.
Sergiu MIHALACHI, BUCATAR-SEF: „Vom folosi cele trei componente care vor satisface atat papilele noastre gustative, cat si vizual ne vor satisface. Initial mutam pe farfurie pepenele verde.”
Sergiu MIHALACHI, BUCATAR-SEF: „Preparatul nostru este gata, pofta buna!”
