Pestele si produsele de mare pe langa faptul ca sunt delicioase, prezinta o gama variata de substante nutritive.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „In primul rand, vorbim despre o proteina cu un grad de digestibilitate si asimilare inalt. Practic, sunt tipuri de pesti care au o digestibilitate mai buna ca carnea, sa zicem 90-91% versus 85% pentru fileul de pui, de exemplu”.
Prin urmare, proteinele din aceste alimente sunt utilizate mai eficient si rapid de catre organism.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Al doilea tip de nutrienti sunt acizii grasi omega 3. Exista 3 tipuri: fractia ALA, DHA si EPA. Fractia ALA este cea care se utilizeaza de organismul uman cel mai mult in scopuri energetice, si ea se contine in mare parte in nuci si in seminte. Fractia DHA si EPA sunt cele doua fractii care anume ajuta la prevenirea bolilor de inima, bolilor cronice. Ele in mare parte, se contin in alge, si fiind consumate de pesti si de fructele de mare nimeresc in muschii acestora”.
Fractia ALA care se contine in nuci, seminte si uleiuri, se utilizeaza in scopuri energetice. Fractiile DHA si EPA intalnite in peste si alge, contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare. Un alt nutrient important, intalnit mai ales in pestele de mare, este iodul.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Suntem o tara in care consumul de iod este un pic mai dificil, pentru ca nu avem acces la mare, si practic solul, apa, si produsele alimentare crescute pe acestea, contin putin iod. Atunci cand consumam regulat produse de mare practic beneficiem de aceasta doza optima si necesara de iod. Este zincul, care se contine in cantitati mari in produsele de mare si peste, pentru fortificarea sistemului imun, pentru sistemul reproductiv”.
Iodul participa la sinteza hormonilor tiroidieni, care regleaza metabolismul si dezvoltarea normala a organismului. Zincul este un microelement important pentru functionarea sistemului reproductiv si a sistemului imun.
Consumul regulat de peste ajuta la prevenirea bolilor nontransmisibile, si anume scade riscul bolilor cardiovasculare si a diabetului zaharat tip 2.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Pestele si fructele de mare fac parte din cea mai sanatoasa dieta existenta in acest moment, dieta mediteraneana, si populatia tarilor care consuma foarte frecvent peste si fructe de mare, si consuma mai putina carne, au un nivel de colesterol in sange mai mic, hipertensiunea arteriala mai mica la nivel populational, indicele masei corporale este mai jos, si in general longevitatea este mai mare”.
Organizatia Mondiala a Sanatatii recomanda consumul a doua portii de peste pe saptamana, pentru a obtine necesarul nutritiv, dar si a reduce riscul de imbolnavire asociat continutului de mercur.
Sunt recomandate doua portii pe saptamana. O portie constituie 120-150 de grame.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Ar fi bine in primul rand sa consumam peste de apa dulce, pentru ca el este proaspat si nu a fost congelat, pentru a obtine proteina de calitate. Si a doua portie sa fie pestele de mare care contine microelementele”.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Daca sa vorbim despre pestele de apa dulce, cel mai bine ar fi pastravul si bibanul, si mai rar sa consumam somnul si crapul, pentru ca sunt doua tipuri de pesti, care populeaza bazinele, anume zona de fund, si practic se alimenteaza cu ceea ce gasesc pe fund”.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Daca sa vorbim de tipurile de peste de mare, atunci in primul rand este somonul. Desigur ca prioritizam cel crescut la libertate, nu cel din crescatorie, pentru ca poate contine o cantitate mare de hormoni. Este important culoarea acestuia sa fie una uniforma, dar sa nu fie total rosie, ci cu fibre albe. Ceea ce inseamna ca este culoarea lui naturala. Pe langa somon, vorbim despre hering, sardine”.
Se recomanda reducerea consumului de pesti mari precum: rechinul, pestele-spada, tonul, deoarece fiind specii rapitoare, pot acumula cantitati mari de mercur si plastic.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Astazi nu se cunosc care sunt efectele a microplasticului consumat de catre organismul uman, dar cu siguranta cunoastem ca plasticul contine unele tipuri de perturbatori endocrini, care influenteaza negativ functia sistemului endocrin. Daca consumam peste care contine mult mercur, atunci poate sa fie perturbata activitatea sistemului nervos, in special sufera atentia, memoria, gandirea, dexteritatea”.
Microplasticul influenteaza negativ functia sistemului endocrin.
Consumul unei cantitati mari de mercur perturbeaza activitatea sistemului nervos, cu afectarea atentiei, memoriei si gandirii.
La alegerea unui peste proaspat este important sa acordam atentia mai multor aspecte.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Sa-l cumparam din locuri autorizate, sa aiba certificatul sanitaro-veterinar, astfel incat sa evitam la maxim contaminarea acestuia cu paraziti. Este important ochii sa fie luciosi, branhiile sa fie de culoare rosie si nu cenusie, coada sa stea dreapta, daca ea este un pic lasata atunci vorbim despre un peste care deja isi are termenul expirat, sa nu fie uscat la suprafata, sa aiba un miros caracteristic”.
Putem include in meniul nostru si pestele conservat sau marinat, insa trebuie sa fim atenti la eticheta si sa prioritizam conservele ambalate in sticla.
Maria-Victoria RACU, MEDIC NUTRITIONIST, ANSP: „Pestele poate sa fie combinat cu absolut orice. Fie ca este vorba de legume, cereale, salate, cruditati, cartofi. Este un produs usor asimilabil, dar nu as recomanda sa-l ingreunam foarte mult cu diverse sosuri, foarte complicate, complexe, grase. Cea mai buna metoda de consum a pestelui este sa-l gatim acasa, prin coacere, fierbere sau la abur”.