Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, SPECIALIST IN SANATATE PUBLICA: „Salutare prieteni. Suntem in ajunul sfintelor sarbatori de Pasti si gatim astazi panettone cu maia. Am mai gatit impreuna cu tine diverse retete pe maia, am mai tot vorbit despre beneficiile maielei, dar ni le mai amintesti inca odata.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „In primul rand cel mai mare beneficiu al maielei este ca fermenteaza proteina de gluten, ceea ce face produsul mai usor de digerat mai ales de sarbatorile de Paste atunci cand mesele sunt copioase.”
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, SPECIALIST IN SANATATE PUBLICA: „As vrea sa stiu care este diferenta intre cozonacul nostru moldovenesc si panettone.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Panettone se gateste pe o maia speciala, cu hidratare de 50% si se numeste levito madre, are provinienta din tarile Greciei, Italiei si respectiv. Voi povesti si de unde a aparut. Reteta de panettone nu a fost descoperita de catre vre-un bucatar, dar intamplator descoperita de un ajutor de bucatar. Acesta avand insarcinarea de a coace cozonac a adormit si a ars cozonacul, respectiv ca sa iasa din situatie a luat o bucata de aluat dospita peste noapte pentru paine si a transformat-o intr-o bucata de aluat pe care a copt-o si le-a placut invitatilor. De atunci s-au facut multe studii, experimente si s-a ajuns la o reteta clasica. As vrea sa mentionez faptul ca atunci cand a fost inventat panettone a fost facut pe maia naturala.”
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, SPECIALIST IN SANATATE PUBLICA: „Ce ingrediente mai avem nevoie pe langa acest aluat pe care l-ai preparat din timp.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „L-am pregatit de aseara, a stat la dospit mai mult de 12 ore. S-a triplat in volum, destul de bine a crescut. Pentru acest aluat am folosit faina, apa, oua, unt, un pic de zahar si maia, oua, sare, apa, faina si deja o sa imbogatim cu unt, zahar si miere.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Iata aceasta este lumea interioara a panettone-ului.”
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, SPECIALIST IN SANATATE PUBLICA: „Exact asa ar arata daca am framanta aluatul pe drojdii?”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Niciodata. Aici este lucrul retelei de gluten, a maielei care fermenteaza glutenul si desigur cam 30 de minute de framantat.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Urmatoarea etapa este adaugarea ingredientelor si framantarea acestora un pic mai putin decat 30 de minute.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Am incorporat ingredientele, dupa care trecem pe masa aluatul si purcedem la framantat.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Prin framantare vom incorpora restul ingredientelor: zahar, miere, unt. Framantarea se face prin metoda lovirea de blat si impaturirea aluatului specific aluaturilor cu maia.”
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, SPECIALIST IN SANATATE PUBLICA: „Ma uit la Ana-Maria si ma minunez de cata munca si efort se depune la framantarea acestui aluat. Cat timp trebuie de facut manevrea asta pe care o faci tu acuma?”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Aproximativ 10-30 de minute. In jur de 900 de batai.”
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, SPECIALIST IN SANATATE PUBLICA: „Dupa mai bine de 20 de minute, aluatul nostru este gata. Ana-Maria cum te simti?”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Un pic transpirata, dar bucuroasa de rezultatul pe care l-am obtinut. Acum urmeaza aluatul sa se odihneasca un pic, dupa care vom pune ingredientele.”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Mai departe trebuie sa pregatim formele pentru aluat. Dat fiind faptul ca panetone se raceste cu picoarele in sus noi o sa punem aceste bete de bambuc ca sa aiba suport.”
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, SPECIALIST IN SANATATE PUBLICA: „Acum o sa decoram panetonele nostru si ce vom folosi pentru decor?”
Ana-Maria CEMIRTAN-BILICI, MAMICA: „Eu am folosit o glazura din crema de branza philadelphia si zahar pudra si cativa butoni din trandafiri pentru decor.”
