Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, MEDIC REZIDENT: „Desi pare foarte simplu sa te alimentezi corect, ultimele studii arata ca 90 la suta dintre persoane fac o greseala fundamentala si anume nu respecta regulile de combinare corecta a alimentelor. Discutam mai multe la acest subiect cu Elena Ozun. Elena, spune te rog ce procese din organism stau la baza regulilor de combinare corecta a alimentelor?”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „Intr-adevar, ca sa intelegem cum trebuie sa facem combinatiile alimentare si ca sa intelegem de ce asa si nu invers, trebuie sa intelegem fiziologia organismului nostru, in special sistemul digestiv si aici in partea de digestie desigur conteaza mai multi factori, dar daca vorbim despre combinatiile alimentare, este vorba in special despre sucurile gastrice pancreatice care trebuie sa fie in regula. Din pacate vehiculeaza foarte multe mituri, de exemplu cum ar fi: nu combinam carnea cu cartofii, nu combinam proteina cu carbohidratii si altele. Mi-as dori sa demontam aceste mituri astazi pentru ca in mod normal, daca sistemul digestiv este in regula si PH-ul stomacului este bun, vorbim despre un pH intre 1,5-2.0, este o aciditate a stomacului care trebuie sa existe pentru a digera alimentele si daca ea este in regula atunci o combinatie cat mai complexa dintre diferiti nutrienti este binevenita si potrivita pentru a evita carente nutritionale, pentru a hrani organismul din plin si ca el sa functioneze bine.”
Ce se petrece in corpul tau pe timp de canicula. Aceste lucruri trebuie neaparat sa le stii
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, MEDIC REZIDENT: „Cum se combina corect alimentele in functie de masa zilei pe care o luam?”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „Intr-adevar putem ajusta un pic pentru ca, in functie de ora zilei, avem diverse necesitati. Si de exemplu, dimineata la micul dejun avem necesitatea de a reconstrui tesuturile. La asta ne ajuta proteina si grasimile sanatoase care sunt esentiale la micul dejun. Iar pentru un plus de energie vin carbohidratii complexi cum ar fi cerealele si de preferat legume sau fructe.
La pranz avem nevoie de multa energie si aici este o oportunitate buna sa avem carbohidratii complexi, vorbesc despre cereale(hrisca, orez brun, quinoa) sau leguminoasele cum ar fi de ex. lintea, fasole, naut. Si desigur, nu uitam de legume pentru ca legumele trebuie sa le avem la fiecare masa si o doza de grasimi sanatoase. Iar la cina nu mai avem nevoie de acei carbohidrati complexi pentru ca practic la cina organismul se pregateste sa se odihneasca si atunci este potrivita o salata sau niste legume coapte si cu putine grasimi(ulei de masline, seminte, nuci). Iar daca ne dorim sa slabim adaugam si un pic de proteina.”
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, MEDIC REZIDENT: „Ce riscuri implica combinarea incorecta a alimentelor si as vrea aici sa ne vorbesti despre efecte pe termen lung si efecte pe termen scurt?”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „Efecte sunt multe, dar in primul rand trebuie sa punem accent pe carentele care pot sa apara atat pe termen lung cat si pe termen scurt. De exemplu, daca vorbim despre deficitul de proteina, putem sa avem caderea parului, exfolierea unghiilor, pielea nu mai este atat de luminoasa, pierdem colagenul.”
Olesea CECHIR, REPORTER PRO TV, MEDIC REZIDENT: „Vreau sa iti propun un exercitiu. Eu voi da citire la cateva combinatii pe care noi, moldovenii le facem foarte des, iar tu ne vei spune daca aceasta combinatie este corecta sau incorecta.”
„Carne/cartofi”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „E corecta, dar v-as spune un sfat foarte important: cartofii trebuie sa fie reci pentru ca amidonul devine rezistent si este foarte bun pentru microbiota noastra. Asa ca carne cu cartofi-da si plus niste legume si e perfect.”
„Oua/paine”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „Da, doar ca painea trebuie sa fie din carbohidrati integrali si aici lipsesc cu desavarsire legumele sau fructele.”
„Lapte/cereale”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „Conteaza cerealele desigur. Important e sa nu fie din acestea instante care se pregatesc in 3 minute si sa nu fie gen cornflakes, dar daca vorbim despre cereale cum ar fi ovazul e bine, dar ne-ar trebui si o sursa de proteina pentru ca laptele are proteina, dar contine si foarte multa lactoza si atunci ca sa echilibram acest zahar mai adaugam un ou fiert si nu uitam iarasi de legume si fructe.”
„Carne/legume”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „Carne si legume e perfect in special pentru cina. Daca ar fi la pranz eu as adauga niste cereale.”
„Carne/oua si branzeturi la aceeasi masa”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „Am parerea ca e prea multa proteina si riscam sa nu ne ajunga loc si pentru celelalte. In cazul in care e o cantitate mica din fiecare este in regula, dar sa adaugam acolo neaparat legumele ca sa echilibram bine masa.”
„Cartofii si painea”
Elena OZUN, NUTRITIONISTA: „Cartofii si painea este o combinatie prea plina de carbohidrati. Ok, daca painea este integrala e mai bine, daca cantitatea din ambele nu este mare e mai bine, dar cu desavarsire aici lipseste proteina care sa echilibreze zaharul din sange care este furnizat si o doza de lipide neaparat.”